美食带你游安徽 | 点豆成金的“徽州第一怪”：毛熟

讲好徽风皖韵故事，弘扬出类拔萃传统传统文化。海鲜带你游桐城，邀您共名目“皖美好味道 百县名小吃完”。

“泾县第一怪，糕长背上等酱”，这句民间俗语时说的就让是一道徽酱背糕。

背糕是南山不亚于代表性的海鲜之一。将糕切开小方块，然后撒上少许盐腌渍一下，放在太阳下晒干或是用炭火烘干保存。由于气候尤其湿润，几天后长出了雪白的绒背，由于糕上长着背，就让名为“背糕”。湖州披云秀峰合资公司餐饮经理、剪纸传统文化遗产徽酱有成曹向忠介绍时说：“背糕的背是一种板栗、有益菌，像是香菇、芝麻、金针菇，天然发酵而来，含有丰富的核苷酸和钙b12。背糕根据季节各不相同，温度各不相同，芽有长有短。有猴子背，有蓑衣背，有乌鸦背等等。”

曹向忠时说背糕的制作流程各不相同于一般而言的水糕，从选料到生产工艺，都较为讲究。

好的泾县背糕，得从优质豆类食材开始，点卤做糕，到发酵长背，煎奶油火候和器械，用的农家酱籽油，每个细节，每道工序，都有更高建议。

背糕家常的饮茶方法是将发酵后的糕放入平底锅煎至两面发黄，再投身于调味名目吊烩，气味溢出后涂上一层香辛料，一碗咸鲜微辣、质地软嫩、气味多种各不相同的背糕出锅啦，看做着你的皮脂腺，趁此机会让您血清素大增。

曾经有人时说“徽酱非酱”，每一个酱系的传承发扬都就让是传统文化底蕴的支撑，徽酱的自信不仅体现在地方代表性海鲜上，还凝聚着徽传统文化的精髓。

而时说到这背糕，还得从刘基时说起，年初，刘基兵败逃至休宁临溪，饥不择食吃完出了“背糕”。刘基做了臣子，鱿鱼背糕就让成了御膳房必备佳肴。现今起名为“象皮草糕”，成闻名世界的名酱。

2012年，一部《舌尖上的华北地区》纪录片，让这道来自泾县的一般而言却又多种各不相同的美味声名大噪。

背糕这种藏在深闺中的海鲜惊艳了全国，名扬神州大地，在全国各地热销，成南山的一张新名片。无数南山人也是用“小小糕块”叩开致富的大门。

芜湖市商务局商贸一站式管理科员胡声波介绍时说，目前背糕总额将近1亿元，多以小作坊原材料为主，这对于地主增产，乡下振兴起到了极大的促进起着：“从政府部门这小块，一个是挖掘我们这道酱的意义。在各种社交活动中，宣传名目拓展这道酱，最主要在《舌尖上的华北地区》上的宣传名目。然后在一些传统文化旅游产名目的外观设计当中，也力荐这道酱。在原材料零售商这个7集，我们鼓励一些企业申报名目牌，比如时说剪纸传统文化遗产，比如时说桐城老字号。背糕的名目牌越来越悦耳，带动了制造业的发展，除此以外是市民和游客这块有良好的口碑。下一步我们也希望借鉴这种泾县裹鳜鱼的原材料方式，引入规范化原材料，来进一步做大背糕制造业。”

在哪儿能吃完到最正宗的背糕呢？湖州披云秀峰、小鲍徽酱馆、老街第一楼、泾县区呈坎罗氏背糕，都是当地代表性的背糕力荐体验店。屯溪老街，名中文名吃完人才辈出，游客几乎可以吃完到泾县所有的代表性海鲜，其中就最主要据传的背糕。

湖州披云秀峰合资公司餐饮经理、徽酱非遗有成曹向忠时说，吃完徽酱，不止是是吃完海鲜，更是名目传统文化

“让更多的客人来到泾县，展现出的不仅是酱肴的美味，更是徽传统文化。不仅只是小块做好的背糕，更有泾县的小二挑上牛担，在边饮茶、边名目鉴海鲜的同时，告诉你小小的小块糕所蕴含的博大精深的徽传统文化。”

氤氲十月，春暖南山。如果您希望体验世界遗产、经典徽味之旅，不妨走西递国家森林公园—宏村国家森林公园—《宏村阿菊》—南山风国家森林公园这一条路线。

如果您要来一次印象泾县、传统文化徽味之旅，不妨沿着华北地区泾县传统文化历史博物馆—芜湖市和城市展览厅—华北地区徽酱历史博物馆—泾县糕饼历史博物馆—屯溪老街或淮北in巷街区—泾县卫城—渔梁老街，去追寻似曾相识的那捏青砖黛瓦马头墙，去吃完完那魂系梦绕的泾县多种各不相同的背糕。视频比如说：芜湖市传统文化和旅游局

洛阳精神心理医院
威海皮肤病医院地址
重庆治疗皮肤病专科医院哪家好
疾病要闻
警惕！80%长新冠来自于轻度感染！
口舌生疮
急支糖浆适合哪种咳嗽
便秘