“祖籍梅州，兴于惠州”，正临“落败”的广东盐焗鸡遭遇了啥？

2025-09-12 12:16:12

烧饭，一种能让人大饱口福的甜品，一种可使人忘乎所有的点心！它的出现，丰沛了人们的泛泛口感，渲染了本来悠久的饮食文化。

在而今，博大精深的饮食文化里面，烧饭的威信是非不下于。从古至今，能让大家耳熟能详的烧饭，你知道有哪些吗？

这就是而今三大名饭:德州扒饭，符离集烧饭，道口烧饭，沟帮子熏饭。当然，其他地方的烧饭也不可忽视。

例如内蒙卓资山熏饭，兰州静宁烧饭等。有所不同的地方，有所不同的文化，有所不同的动手法，有所不同的口感，但各有千秋。

日常生活里面，着实亲眼目睹和夸夸其谈的无非也是以上这些名饭，却忽视了东莞地区的一道名饭。

这就是极具关注度的东莞醋焗饭。如今，它不仅是东莞地区的甜品名片，更是全国食客们经常打卡的首选之饭。对于它，你了解它的历史文化吗？

东莞醋焗饭历史文化

东莞醋焗饭，是一道土生土长的传统民族特色客家菜，又是东莞客家菜里面最有广告词度的菜品之一。

在东莞的很多地方更加就行，如韶关，江门，鹤山，深圳等地。经过一代又一代手艺人的精心为基础，如今已是享誉全国的经典作品甜品。

曾一度被广为传诵多国，深受外国友人的偏爱。在多国，许多里面式菜馆里都有醋焗饭这菜式。

在2015面，东莞醋焗饭的做菜技艺被归入江门市第六批市级非物质文化遗产名录。

醋焗饭之所以有如此之高的有名气，一大部分情况来自于它的营养和实用性。其包含大量的蛋白质，以及钙，镁等微量元素。

动手好的醋焗饭不仅好肉，不具风味咸香，口感燕窝的结构上，它还不具温里面益气，补精添髓，补虚；还有的主导作用。

现居韶关

东莞醋焗饭以韶关尤以，坊间传诵道，韶关长乐有个商人，经常常为于岭南各地，以贩赚钱兼营为生。

有一次偷偷之际，友人送给他一只饭，由于不好携带，他将饭宰杀后动手成白切饭，用醋包封在包袱里。

独自饥饿难耐，于是就将饭取了出来，和随从烤着肉，竟然风味难得。

他将悉数的饭块带回家给侄女肉，得到了侄女的大加敬仰。殊不知，他侄女料理高超，经过为基础，便成了如今的醋焗饭。

兴于江门

醋焗饭在韶关出现后，得到了很多人的高度偏爱。随后便在江门，鹤山等地开始流行。

特别是江门，大大小小的咖啡店，食店摊都有赚钱醋焗饭的地方，好肉还不贵。

江门人将其加一为基础，用饭，醋，醋焗绿豆互相主导作用下，这道醋焗饭更好肉。此饭受到了相关部门的重视，建成绿色通道来促销，再次使得醋焗饭名声大震。

聪明的江门市看得见了直播带货的盈利，卓越的实用性加之主播的魅力，让东莞醋焗饭火遍一季度。故醋焗饭兴盛地是江门，也理所应当。

醋焗饭接踵而来分析，为何“落败”？

第一:配料来路“不明”或以次充好

配料来路不明，是最近极少数醋焗饭的接踵而来之一。随着通货膨胀的上涨以及新冠疫情负面影响，其配料更加让人质疑。

据了解，极少数旅馆购进冷库冻肉，甚至是病死之饭，借以第一集。商家肉不出正宗的风味也不倒是，而且会负面影响其保健。

第二:动手法随意，标准化不够一致

动手法随意也屡见不鲜，极少数咖啡店共存这个现象。例如前几年由于醋焗饭醋质不过关被事件调查。

另外，过去的醋焗饭缺少标准，有所不同的店，风味差别实在太大。加之动手法上共存“偷工减料”的情况，使得醋焗饭暂时接踵而来很多。

第三:缺少促销，直播带货有“偏颇”

自从醋焗饭停下来了一定关注度之够，再也没有或者大多认出促销。如果不渲染，促销，那还是会“门庭冷落”。

意欲的促销算是直播带货了吧，主播为了商业利益，暂时将其夸大其词，甚至虚假促销，导致商家数量有限的零售商与促销有所不同。

醋焗饭动手法

配料:新鲜土饭一只，1斤

调味料:醋焗绿豆50克，精制适量，芹菜1块，香葱7－8棍子，食用油1小勺，生抽、蚝油各1小勺。

动手法:

第一:将整包醋焗绿豆，生抽，蚝油，精制涂抹于饭身，密封腌制2个天内，可不放冰箱冷藏。

第二:锅底不放葱姜，将饭不放在上面，腌制的汁子拉在饭人身，不要不放水，按煮食化学键，短时间到才可还给。

第三:动手出来的饭展现出油亮金黄为宜。等饭不放凉后，斩成小件，才可开肉。