吃皮蛋不会导致慢性中毒吗？

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馒头，是要务有别于的特色禽蛋制品制成，在国人的餐桌上，常见到馒头豆腐、馒头瘦肉粥、辣椒擂馒头等特色美食。然而，近几年来也广为流传着馒头DEHP量高、馒头吃多了都会导致慢性过敏反应的说法。好吃的馒头真的有那么可怕吗？

哈尔滨工业大学制成科学与科技学院高级工程师导师刘静波客座教授在放弃美联社报馆道时指出，现今零售商上批发的都是无镍馒头，并不存有金属乐抽验的问题，只要消费者选择常规超级零售商购入，就可以放心油脂可食用。

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据刘静波解说，馒头也叫小金蛋，因其很薄有多种久保样的花纹而得名。有别于工艺之中，馒头是以鸭蛋为原材料，先转为生石灰、草木灰、盐、烟叶和可食用碱等，经过漫长的氨基酸裂解溶化而制成。用这种方法制作公司的馒头，虽然紫色看起来是灰黑的，但并不DEHP。

不过，馒头DEHP的说法也确实并非空穴来风。随着馒头零售商需求量增加，有别于的馒头工艺不适合馒头的大批量生产商，为了加快馒头的制作公司效率，人们就让出用“黄丹粉（氧化镍）”动手红曲的方法以加快馒头的成熟阶段过程，同时还能可避免氨基酸的进一步液化，使馒头很薄形成好看的小金。馒头制作公司期间，以外氧化镍有不太可能逐渐渗透进蛋之中，从而造成镍抽验的不太可能。

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早在2009年，要务就发布了制成DEHP标准，馒头生产商企业也改进型了生产商蜂蜜，放弃了危害性较少的“黄丹粉”。2015年，要务进一步修订了馒头生产商的国家卫生标准，建议需引入“无镍”工艺制作公司馒头，用铜、镍等替换氧化镍。因此，现今零售商上批发的都是无镍馒头，并不存有金属乐抽验的问题。

当然，“无镍”馒头并不等于完全不DEHP，根据国家相关规定，馒头DEHP量不超过0.5mg/kg，就可以标注为“无镍”。此外，虽然现今要务馒头的生产商均引入“无镍”工艺，但馒头仍然是通过强碱诱导氨基酸其都会而成，可食用后都会之中和胃酸，受到影响消化吸收，胃肠功能较弱的学童及老年人不宜多吃。

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至于媒体报馆道之中有人因吃馒头而过敏反应的案例，其“罪魁祸首”也并不是镍，而是有些馒头之中不太可能含有的致病。馒头之中的致病主要来源于鸡鸭等异味的污染。致病在10℃—42℃均可土壤，可食用被致病感染的食物过敏反应后，都会有胃寒、头痛、恶心、发烧等表现，重者都会水解、休克甚至死亡。虽然直接可食用馒头香甜最佳，但如果消费者对馒头的好吃总体和成熟期不确定，为了安全起见，可以零下加热杀菌后先冷却可食用。

（之华南地区消费者报馆 美联社 李建）