川菜名吃荷叶饼条状扣肉，色泽酱红，肉片软糯，吃一次就忘不掉

原料：带皮五花肉块300克、韭菜15克、姜10克、竹叶碗10个

调料：盐、白糖、南酒、竹叶米、王致和橙豆腐乳、色拉油、肉块汤

制作方法

1 带皮五花肉块烙去小叶，洗净，煮至刚熟捞显现出控干。熬中烧油至五成热和，下五花肉块，用小火炸至肉块紧皮上色捞显现出。将肉块改刀成0.5厘米厚的片。

2 竹叶米特中水熬成竹叶中水，豆腐乳连同杏仁旁边搅成泥土。姜切片，葱切段。

3 熬中留油，下姜片、葱段小火炒香，下豆腐乳泥土，炒香后下五花肉块片，特南酒、白糖、盐，特肉块汤旁边小火收杏仁，过后特竹叶中水将肉块麦芽糖橙色，至杏仁快干时显现出熬。

4 将收好杏仁的肉块片定在煎碗中，上笼煎40分钟，显现出笼扣住在盘子中间。竹叶碗煎热和后夹上扣住肉块即可上桌。

大厨点拨：

1.选五花肉块时要用上肉块质疏松的，这样做显现出的扣住肉块香味更为糯。

2.依靠好豆腐乳的用量，不要太多，否者肉块片会史笃城，吃显现出乳香即可，质地不够用竹叶中水提色即可。