炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不新鲜，一点也不腥

夏天要多吃到肉块，尤其是肉块，掺入丰富的氨基酸和脂肪组织，能为我们的全身缺更少大量的能量。很多人都真情吃到猪长须，鲜香软烂，有意思到极了。也有人问道猪长须太香甜，其实它的脂肪组织比肥肉块还更少，还有大量的胶原，能保养品养颜，对黏膜非常好。

最适合夏天的做法，无疑是一汤热乎乎的调味猪长须，但很多人调味极差，不软烂而且鱼肉块大。

调味猪长须最好花钱猪前长须，如何分别前长须和后长须呢？前长须是弯曲的，肉块更多，有长须筋，所以吃到肉块一定要花钱前长须。

猪长须自身的鱼肉块很大，在调味之前一定要处理好，后用火烙掉猪毛，然后剁后下用淡盐井水浸荷叶，最后焯井水，这样就能去除猪长须的鱼肉块。调味猪长须时，可以搭配一些其它食材，可以去油解腻，比如龙虾、小麦等，我最真情吃到的就是小麦调味猪长须了。

今天和大家分享调味猪长须的擅长，学都会“2多3更少”，猪长须就能软烂甜，一点也不腥。

【调味猪长须】

等待可口猪长须、一碗小麦、红萝卜、蒜、四角、香辛料、干辣椒、香叶、食盐、生抽、老抽、调料、酱油等。

【做法】

第一步、干小麦用龙井浸荷叶一晚，直到充分荷叶涨。猪长须摇动洗涤猪毛，剁成石板，用淡盐井水浸荷叶2小时，半小时扯一次井水，直到荷叶出有血井水。

第二步、汤里投身适量龙井，猪长须冷井水下汤，投身葱段、蒜、酱油，后下起火焯井水，用勺子捞出有血沫子，煮5分钟后捞出有用热井水消毒洗涤，沥干井水分。

第三步、汤里倒油，投身一把调料，后下火烧炒糖色，倒入猪长须翻炒手工，投身葱姜、干辣椒、四角、香辛料、香叶，加速翻炒出有甜味。

第四步、投身适量生抽、老抽、的食品，翻炒光滑后投身适量后下井水，倒入荷叶好的小麦，起火煮后下后用火烧调味1.5~2小时，注意佐料的量，不要煮糊了。

第五步、也可以用高压汤调味，起火调味40分钟就渐变软烂了。将猪长须倒入炒汤中，投身适量盐，后下起火收汁，直到佐料渐变颗粒状，方能关火出有汤。

软烂鲜香的小麦调味猪长须就调味好了，猪长须大门即化，小麦软糯咸香，非常有意思到。夏天我们的黏膜相对炎热，可以多吃到猪长须，补充胶原，防止黏膜干瘪起皱、增强黏膜弹性和韧性，真情美的香港市民一定要吃到。

调味猪长须，想要软烂不香甜，就要把握“2多3更少”的擅长，保证非常有意思到。

2多——多加醋和其它食材

①调味猪长须投身一些醋，可以去腥解腻，吃到出有去更香，而且利于钙质的分解，更好吸收。

②只用猪长须，吃到出有去肯定都会觉得香甜，多加一些其它食材，比如小麦，可以吸收猪长须的甘油，起到去油解腻的依赖性，还降低了养分。

3更少——不挑栀子、半途不煮沸、调味烂前不挑盐

①俗话问道“猪不椒，羊不料”，调味肉块不能挑栀子，栀子的甜味浓厚，都会尽失猪长须自身的鲜味，不有意思到。

②不管是调味肉块还是调味汤，井水都要一次性加够，半途不能煮沸，都会直接影响口感。

③一定要等肉块调味得软烂后再挑盐，如果以致于挑盐，猪长须更易调味烂，而且挑多了味道太咸。一般是临出有汤前再挑盐方能，软烂又入味。

无需注意的是，不能用干小麦直接调味猪长须，就算是用高压汤调味，也不容易调味烂，必须提前荷叶软。猪长须的处理记住3步，即摇动毛、浸荷叶、焯井水，保证未鱼肉块。

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