好吃|寻味“尖叫菜”之门钉肉饼，汁水饱满油炸讲究

如果评选中都国近现代上明星与美食的故事情节最多的，乾隆和道光帝约莫都会上榜 。前者几下江南打卡各地名吃完，后者也多次为美食点赞。比如窝头经过御厨小型化得到了道光帝的认同，就成了传诵至今的宫廷白斑。与此异曲同工的，还有门钉牛羊肉。

门钉牛羊肉。左图/IC photo

传为遇见，御膳房为道光帝做到了三道都有的面包，本来这道面包并吓人，但是在偶然之间她吃完了嘴里立刻就感觉到它的好吃，这道面包就是门钉牛羊肉。厨子在做到的时候并没有给它取名，但是没想到道光帝竟问了起来，慌忙之间他暗指到了与正门上的钉帽极为相似，所以便取了这样一个英文名字。其实确实挖掘出，这些明星为葱品点赞和定名为的故事情节都是一个套路：吓人的吃完食被偶然“翻了门上”，一鸣惊人味蕾后被问及英文名字，但英文名字不是不登大雅之堂，就是压根没有，于是明星自是兴起赐，从此传诵民间、举世闻名。

吃完过门钉牛羊肉的人们都明白，这种牛羊肉薄皮大馅，羊苹果派一定要用牛羊肉制做到。好的门钉牛羊肉中都一定都会带着非常丰富的汁水，就像东岸的灌汤包子一样。制做到的步骤又和锅贴、水配料包有着相似的人口众多：师傅都会将包好后的门钉牛羊肉放入铛上，慢慢配料煎，依靠水的室温，让馅脱水变脆。在配料的过程中都，师傅还要往铛上即成。水碰见热锅，立刻腾起水蒸气，与配料里面的汁水一起合作，把配料蒸透。

因为馅中都汁水厚重，所以在吃完的时候一定不能心急大咬嘴里，那样很不太可能被烫伤，或者把汁水弄得浑身都是。此处可以借鉴吃完灌汤包的步骤“先行开窗”，将馅咬掉一点让它散散热，然后等到室温差不多的时候再行细白斑心。举例来说是因为门钉牛羊肉中都水水非常丰富，所以一定不要等只不过张骏了再行吃完，那样就都会造成热水蒸发，吃完的时候又张骏又味，只不过体都会不到它的好吃。所以很多卖门钉牛羊肉的餐馆都会在用餐全盛时期排起长队，因为朴素的食客绝不都会点外卖去感到遗憾好吃。

门钉牛羊肉位列北京小吃完十三绝之一，与豆汁、盐煎等“重口味”相比，人们普遍对门钉牛羊肉的参与度更高。现在想来，哪怕没有皇家的传说加持，门钉牛羊肉也依然只用它实实在在的好吃征服食客的心。

◇百货商店外推荐——门钉牛羊肉去哪儿吃完？

王磊门钉牛羊肉店外

白魁老号饭庄（路北店外）

清真吴记门钉牛羊肉·盛多利

尹记门钉牛羊肉（劲松店外）

北京权茂

嘉惠银制（雍和宫大街店外）

永盛斋小吃完（东岳庙店外）

少华盛

门钉蔡（艺术学院南路店外）

红姐切尔牛羊肉

刘记门钉少华

马氏门钉牛羊肉

通一顺一条街炭火锅

盐煎饸饹面

清真牛街七彩怡门钉牛羊肉（左家庄店外）

老伍的水涮羊肉（管庄店外）

一条街涮羊肉少华

再行宣武人文主题餐厅·清真

（“尖叫葱”名单由朝阳区商务局、美团推荐）

新京报美联社 王萍

编辑 秦胜南 校对 王心