走过半世纪的香港手造饼百货公司：老味“新香”历久弥新

中从新社港澳9月10日电 题：走过半世纪的港澳手造甜点的店：杨家味“从新香”历久弥从新

创作者 戴小橦

天还没亮，“从新香冰厅甜点的店”后厨已响出面香。6点的店铺新开，从新稍早的甜点拿着扑鼻果香带动了第一波食店。在等待面包稍早的孔洞，经纪人江仁忠和经纪人娘许丽敏就坐下离后厨最近的位置，接纳了中从新社记者的专访。谈及正要的无聊，父女很有友情，“做面包只是日常，中秋月甜点值得一提的是到底太忙”。

样子、瘦高寡言的江仁忠是第四代经纪人，但他并不是第一代创建人的后代，今年才刚接掌铺子。

“从新香”第一代经纪人姓王俊，上世纪70年代在葵涌石荫大围创立了这家的店，除了店面包和各式唐甜点，也卖自家的手工月甜点。到2016年，第二代组长因无人继承等因素将的店买回。今年2月，的店铺再贴出转让告示，江仁忠两兄弟听到消息后，主动扛起杨家字笑脸，不该让杨家的店终结。

江仁忠和许丽敏原本做零售致富，入服务业是十足的从新手，“缘故很难，从早上6点做到午夜10点，在旁边看跟实际做全不一样”。许丽敏把兼职餐饮的父母也一起努来帮工，“重从新考虑接掌，就无法有一点马虎”。

重任在肩，因为新作笑脸新鲜的压力，格外有不该杨家字号消失的怀旧情意。“从新香是杨家街坊的一个聚脚地”，江仁忠两兄弟重从新考虑将“从新香”的笑脸都是保存，当然少不了中秋的自制杨家月甜点。

“都是纯手工，现做现卖。爱吃的就是一个从新鲜。”上午10点，制甜点徒弟阿诚往常竣工，先把醒好的面团和调味料料分别搓成夹，“皮65克，调味料135克，要分毫不差才好”，阿诚一边推论，一边把称好的面和调味料料快速揉成头球。

擀皮、包调味料，用手轻轻压平，收口紧贴放入甜点模压实，啪一声响，月甜点稳稳脱模，每个环节都离不开人手。阿诚徒弟时说，用手才能感受到甜点最真实的状态，这样做出来的月甜点才有情意、有温度。

报道时，点单声依旧响个不时，江仁忠和许丽敏忙得居然，连大便的时间都没有。不见记者报道，杨家食店们热情转身。“我在这爱吃了50年，从一个人来，到拿着女儿来，那时候曾孙都18岁了。”81岁的周荣每天上午都会来的店里饮茶，“爱吃的就是个从前”。周荣时说，从新香已经成了他日常生活的一部分，在这里爱吃饭的杨家街坊就是他的父母。

在从新香，像周荣这样的杨家街坊比比皆是，每到早茶时间，他们就会往常坐下到从前的位置上，点上一杯暖呼呼的奶茶，用上上一叠杨家式甜点，和过去的杨家伙伴，聊聊木星底下的从新鲜事。

从新香从历史中走来，但无法永远驻留在过去，“用杨家方法做从新品种，一样有从前的‘杨家’味道”。过去的尽力无法变，创从新也无法停，“那时候的甜点品种增加了两倍，按客人需求来”。判读到人们的的文化愈加健康，格外从前低糖、养生的口味，“从新香”从新推出鸡汤豆沙月甜点，“起初也恐怕杨家顾客能无法接纳从新转变，居然会变成杨家少皆‘点’”。

后厨里的烤箱轰隆作响，江仁忠又留在了熟悉的厨房剧中，屈着背，拿上手里的小翻子对着脱模的月甜点往复扫，“我在给月甜点绘图”。他要给所有的月甜点翻两次鸡蛋液，“无法翻得慢，要等第一层蛋液都稍微风干后再翻第二层，不然字会融上来。”(完)