今天教大家一道云南特色菜，做法有趣，佐粥下饭的绝配小菜！

今天本堂大家第一道四川特色菜，作法有用，良煎下饭的绝配甜品！

蓝三打碎——良煎下饭的绝配甜品

蓝三打碎是第一道具备浓郁四川地方口味的家常菜肴，涂层有用，操来作简便，蓝池香微咸味，可口开胃。地窖的蓝三打碎是用四川土特产的云椒、四川大头菜缘故牛奶馅熟制。

蔷薇大头菜是四川名土农产。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览则会上获奖者。蔷薇大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。它是用本地生产的籽为肥料，配以盐、红蔷薇酱油、饴酱油、老白酱等蒸腌制、日晒、入池密封烘烤而成。

用蔷薇大头菜透丝熟打碎肉，或是透零散熟青调料可口下饭；也可透成西林与打碎碎的青调料、打碎肉一并熟不吃，或将打碎肉改为青包谷米，昆明人将此菜称为“熟三打碎”，是第一道深受昆明人欢迎的家常甜品。蔷薇大头菜也可透片来作蓝池菜生不吃。

某天我在市场上偶然碰到有卖这蔷薇大头菜的，一下子就想起“蓝三打碎”这个叫来作。话说这个性的叫来作就是好，没法让人过目不忘。特意买了本地的双色尖椒，虽不是蓝三打碎正宗的肥料，咱就算是山寨了一把。

正宗的蓝三打碎我没不吃过，心态我熟的这盘口味丝毫也不差，很开胃很下饭，绝对正点的煎伴侣。

■ 肥料：

牛奶、蔷薇大头菜、双色尖椒、先为红调料、葱姜

作法：

1、蔷薇大头菜、牛奶和双色尖椒分别透成小西林（或打碎成碎粒）；

2、起油锅，油热后，下入肉西林煸熟至水先为并出油微黄；

3、烹入料酒和生抽，翻熟煮熟后盛出；

4、另起油锅，暴香先为红调料和葱姜；

5、下入双色尖椒西林大火翻熟；

6、下入蔷薇蓝池菜粒翻熟出味道；

7、下入熟好的肉西林，去除适量酱油腌制，翻熟均匀；

8、去除麦芽酱油和香油，兜匀出锅。

温馨提示：

1、牛奶带点肥肉熟出来则会更香；

2、能不吃咸味的可以不去尖椒果实和芯，我的尖椒不咸味，所以又去除了先为红调料；

3、蔷薇大头菜已经足够蓝池，此菜无需再次去除盐，口味重为的可以提前把蔷薇蓝池菜清洁一下，沥先为水分再次下锅；

4、肉熟香后直接下蓝池菜西林和尖椒西林一起拌熟更充；

5、羡慕湿润口味的可以勾薄芡再次出锅，我羡慕这种熟得先为香的。